農(nóng)產(chǎn)品加工【尚誠過濾】帶你了解臭氧的應用(一)
臭氧于2001年獲得FDA和美國農(nóng)業(yè)部的GRAS批準。該GRAS批準允許使用臭氧作為抗菌干預措施直接接觸食品。臭氧的使用可以提供更安全的食品,由于細菌含量較低,因此保質期更長。臭氧可用于許多食品。
食品加工中的臭氧
-過去10年的爆炸式增長;
-巨大的增長潛力——消費者需要更安全、更優(yōu)質的食品供;
-1997年首次允許在食品加工中使用臭氧——應用有限;
-臭氧于2001年獲得FDA和USDA的GRAS批準;
-該領域的研究正在進行中;
-用于加工和食品儲存的臭氧;
臭氧食品加工
-加工過程中減少細菌也將延長保質期;
-臭氧水溶液直接應用于農(nóng)產(chǎn)品或肉類;
-臭氧可用作大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品和肉類應用中的抗菌干預;
-節(jié)水可以提供系統(tǒng)回報;
-更少的化學物質=更好的味道;
-通常使用1.0–5.0ppm的臭氧水平;
臭氧滅活病原體
-大腸桿菌;
-沙門氏菌;
-李斯特菌;
-致病真菌(霉菌);
-通用細菌;
-病毒;
食品儲存用臭氧
-馬鈴薯儲存設施;
-柑橘類水果儲藏;
-蔬菜儲存;
-陳年火腿儲藏室;
-冷藏肉類儲存;
-魚類和海鮮的保存;
-一般冷庫設施;
它是如何工作的
-空氣傳播的微生物控制;
-低臭氧水平(<0.3ppm)會抑制空氣中的微生物生長;
-高臭氧水平可在房間無人時進行消毒;
-脫乙烯(C2H4)消除冷藏區(qū)霉菌生長;
-乙烯在水果和蔬菜成熟過程中排出;
-高乙烯水平加速成熟過程;
-表面衛(wèi)生;
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